Tereyağından arta kalan ayran kıvamlı yoğurt ise tabi ki atılmaz. O da çökelek peyniri yapılmak üzere kazanlarda içine bir miktar tuz katılarak kaynatılır. Kaynamaya başladığında çökelek peynir oluşumu gözle fark edilir ve kazandaki malzeme keselere doldurulur. Bu şekilde kalan sudan çökelek peynir tamamen ayrılır. Kesede tamamen süzülen çökelek peynir isteğe göre bir miktar daha tuz ilavesi ile yemeye hazır hale gelir.